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退休老厨师教你七道鲜味适口的烤鸡做法,赶快学会做给家人吃吧!
发布时间:2021-10-11
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本文摘要:烤鸡是中华的一道美食,主要原料有鸡、盐、味精等,上下五千年烤鸡生长成各具特色的佳肴,其中最为着名烤鸡名菜为叫花鸡,下面给大家分享七道鲜味的烤鸡做法。一、脆皮烤鸡主料:整鸡1只 盐、料酒适量 小茴香1勺 桂皮1小片 八角2个 草果1个 香叶1片 葱适量 姜片4片 蒜3到4瓣 蜂蜜制作工艺:1、锅中加水,可没过鸡为准。放入盐、料酒、小茴香、桂皮、八角、草果、香叶、葱、姜、蒜,调制腌料,将调料水煮开晾到不烫手为止2、将鸡洗净,鸡膛中放入姜片,葱切断,蒜对半切开。

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烤鸡是中华的一道美食,主要原料有鸡、盐、味精等,上下五千年烤鸡生长成各具特色的佳肴,其中最为着名烤鸡名菜为叫花鸡,下面给大家分享七道鲜味的烤鸡做法。一、脆皮烤鸡主料:整鸡1只 盐、料酒适量 小茴香1勺 桂皮1小片 八角2个 草果1个 香叶1片 葱适量 姜片4片 蒜3到4瓣 蜂蜜制作工艺:1、锅中加水,可没过鸡为准。放入盐、料酒、小茴香、桂皮、八角、草果、香叶、葱、姜、蒜,调制腌料,将调料水煮开晾到不烫手为止2、将鸡洗净,鸡膛中放入姜片,葱切断,蒜对半切开。

把鸡放入调料水中腌制1到2天。如果着急吃,可以适当加入略多的盐,淘汰浸泡时间3、捞出鸡沥洁净水分。将蜂蜜和水1:1混淆,将蜂蜜水刷在鸡皮外貌,如此重复频频4、把烤箱预热到175℃,每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水并翻面放回5、1个小时后,要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸,制止这几个部位肉少容易焦。

总共烤两个小时鲜味即成二、柠檬烤鸡主料:鸡肉1只 香菇4朵 胡萝卜1根 土豆1个 洋葱半个 柠檬1个辅料:食盐15克 料酒30毫升 蒜泥15克 甜面酱15克 姜汁3毫升 胡椒粉5克 蜂蜜10毫升 小葱1根制作工艺:1、把整只鸡洗净,去掉头和尾,脖子和爪子都切掉,切好后再仔细的冲洗一遍,放在一边沥一下水分2、取一个小碗,放入蒜茸,姜汁,胡椒粉,甜面酱,盐,料酒,蜂蜜,搅拌匀称成为腌渍鸡肉的味汁3、把这些调料匀称的涂抹在鸡肉上,然后把腌渍好的鸡放入容器,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上,腌一个晚上会更入味4、第二天把腌渍好的鸡肉取出,把香菇洗净切小块,香葱切段,柠檬切片,取几片柠檬,与香菇快,香葱段一同塞入腌好的鸡腹中。5、之后可用牙签封口牢固。香菇也可提前加点盐和胡椒粉腌渍一下,更入味(除了塞入香菇,还可以塞入洋葱、培根、米饭、盐,黑胡椒,详细做法是用黄油将洋葱和培根炒一炒,拌入蒸好的米饭中,加盐,黑胡椒调味,做成香料饭,把香料饭塞入鸡身,塞满后同样以牙签封口)6、鸡肉准备好后,如果你喜欢放点蔬菜一起烤,可以准备点洋葱,土豆,胡萝卜,切成大块,再加入盐,黑胡椒,橄榄油,月桂叶拌匀,就可以烤了7、烤的时候最好准备一个大烤盘,深一点的,蔬菜垫底,鸡肉放在蔬菜上烤,这样烤的时候鸡肉流出的汤汁会被蔬菜吸收,蔬菜和鸡肉都市烤得更好。烤前鸡身可以刷一层油,或者黄油,或者蜂蜜水等等都可以8、烤箱预热至200度,放入烤盘,烤约1小时就好了三、冷烤鸡主料:嫩母鸡(约1.25公斤左右)1只辅料:胡萝卜100克 芹菜50克 葱头10O克 红白菜200克 酸黄瓜100克 鲜西红柿100克 纸花2个 萝卜花2个 生菜叶10克调料:精盐lO克 香叶半片 胡椒6粒 鸡清汤250毫升 生菜油500(罕耗100克) 奶油15克 鸡油15克制作工艺:1、把鸡去头、爪、内腔、洗净,浸泡,控干,放上精盐用手搓匀,将鸡腿别在尾部2、将炸油入锅烧热,把奶油抹在鸡上,然后将鸡下锅,炸成黄色,捞出,控油,放入烤盘3、把胡萝卜、葱头去皮,芹菜去筋,洗净,切成片,与香叶、胡椒粒一同放在鸡上,浇上鸡油,放入烤箱,要随烤随翻过,烤15分钟后,将鸡清汤倒入烤盘,再烤40分钟左右取出。

连鸡带汤放入焖锅,大火烧开,小火煨焖,使之入味,鸡熟透取出,晾凉4、装盘时,应将鸡脯和鸡腿一切两开,再将鸡腿切成三段,大腿根部那段竖切两刀,在第二段下枢纽处剁断,把最后一节的皮肉刮净露出,骨头,插入纸花。把背骨剁成几块垫底。

将鸡脯中间剁开,每个脯斜片三刀,把两个脯对着码在鸡骨上5、再将萝卜花摆在盘子两侧相对烘托。把红白菜分四堆码在鸡肉的两旁。将酸黄瓜切成扇面形,放在两堆红白菜之间6、把西红柿洗净,消毒,切成西瓜块,插放在盘子周围,在盘的四周再配些生菜叶,即成四、开背烤鸡主料:鸡1只调料:食盐适量 蒜4瓣 辣椒粉1勺 孜然1勺 十三香半勺 橄榄油1勺 黑胡椒1勺制作工艺:1、先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部门,然后背部朝上放置,用铰剪沿着鸡背部的中轴线左侧(约莫1厘米的位置),用屁股向头的地方剪开,右侧同样处置惩罚,减掉的部门放置一旁2、双手手掌按压两侧,将鸡肉摊平开来,然后将带皮的一面朝上,用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下,将皮与肉稍作分散3、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混淆搅拌匀称成酱料4、将酱料放在手中涂抹进鸡皮中,鸡大腿的部门用侧面填入5、最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上,然后匀称地撒上盐与黑胡椒6、入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟)五、奶油香草烤鸡主料:鸡1只 洋葱1个 胡萝卜1根 土豆2个 柠檬1个食盐3小勺 蒜5克辅料:黑胡椒粉3小勺 黄油50克 橄榄油1大勺 迷迭香2小支 百里香2大勺制作工艺:1、鸡洗净去除鸡头内脏和鸡脚,控干水份,黄油室温软化2、软化的黄油放在碗中,将切碎的迷迭香和百里香,蒜末一起加入,加1小勺盐和1小勺黑胡椒粉,拌匀奶油香料就做好了3、用厨房纸将鸡内外的水份完全吸干,用手揉捏推拿鸡肉,让肉质松软,将奶油香料涂抹在鸡皮与鸡肉之间,鸡腹中和外皮上,外貌再撒1小勺盐粉和1小勺粗黑胡椒粉4、柠檬放在台面上转动压软,用牙签随意扎些小孔5、将柠檬塞入鸡腹中鸡腿用棉线扎紧,放入冰箱腌制24小时6、土豆洋葱去皮与胡萝卜一起切成相同巨细的块状,调入橄榄油、1小勺盐和1小勺黑胡椒粉,拌匀7、烤盘中铺锡纸,将蔬菜和鸡肉一起放在烤盘上8、放入预热好上火220℃下火180℃的烤箱中下层,先盖锡纸烤40分钟去除锡纸后再烤30分钟,烘烤历程中要适当给鸡翻频频身,使其上色匀称六、茶香烤鸡主料:土鸡1只 乌龙茶25克 红糖25克 大米30克辅料:葱﹑姜﹑料酒﹑盐﹑五香粉、老抽、蜂蜜各适量1、将鸡洗净,沥干水份2、然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时3、将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉,放入锅中,加入葱、姜、料酒、清水4、煮熟后,捞出5、趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁,匀称地涂抹在鸡身上6、在烤盘里铺上锡纸,放上大米、红糖、茶叶7、放上烤架,再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热250℃,烤制10分钟左右,待茶叶与糖起烟,蒸熏鸡上色,即可熄火取出,再刷些香油即可七、香辣烤鸡主料:无骨去皮鸡胸肉4块辅料:大蒜盐2汤匙 盐1汤匙 干百里香1汤匙 红椒粉1汤匙 黑胡椒粉1汤匙 辣椒粉2.5汤匙1、用一其中碗,将所有调料完全混淆在一起2、用中高温预热烧烤架,将约莫3汤匙的调料混淆物揉到鸡肉两面,多余的调料放到一个密封的容器里以备厥后之用3.在烧烤架上轻刷层油。

鸡肉每一面烤6-8分钟,直到鸡汁流清为止即可八、烤鸡如何做到不破皮1、烧烤鸡腿或鸡翼时,要注意别让皮收缩而弄破,因为加热以后,纤维会收缩,而皮和肉的收缩水平差别,易使皮碎裂2、所以,在烧烤之前,请用竹签子或叉子,在外貌插几个洞,这样,皮就不会收缩,而且导热较快以上就是制作烤鸡的制作工艺做法,接待增补,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。


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