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学做家常菜谱-笋子做法大全|照做肯定都好吃哦
发布时间:2021-09-19
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本文摘要:1.梅菜笋丝 原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。做法:1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。 汤汁微干即可盛出。2.蚝油炒笋质料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。 做法:1.笋洗净斜切成条;2.坐锅焚烧倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

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1.梅菜笋丝 原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。做法:1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。

汤汁微干即可盛出。2.蚝油炒笋质料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法:1.笋洗净斜切成条;2.坐锅焚烧倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。3.豌豆焖笋原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。做法:1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的滚水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;2、碗豆同法滤干水分备用;3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒匀称;4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。

4.鲫鱼笋汤原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。做法:1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。5.干贝煸笋原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。

做法:1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;2、用清水将鲜笋尖洗洁净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。6.鸡味笋条原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。做法:1、笋竖割外壳,约莫划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

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7.酱汁鲜笋块原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。做法:1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切发展笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。8笋烧腊肉原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。

做法:1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。注意事项:一、竹笋不能生吃,单独烹饪时有苦涩味,味道欠好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。

二、竹笋的服法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与种种肉类烹饪,就显得越发鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多鲜味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。三、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芬芳适口。四、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

五、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不光易熟烂,而且更易入味。六、竹笋各个部位鲜嫩水平差别,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。


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